【正确的红烧茄子做法】
把茄子洗干净，然后用刀子将它切成滚刀块儿，把它放在盘子中放入一些少许的盐，那么搅拌均匀之后再腌制差不多10分钟，10分钟之后将茄子中的水分挤干，放置一旁来进行备用，把蒜切成末。
开始调制，料汁那么取一个碗把生抽还有白糖，少许的醋，少许的清水，少许的盐放在小碗中进行搅匀，然后放置备用。
热锅下油那么在锅中放入花椒，等闻到香味之后也可以把它从锅中捞出来丢掉了，再加入蒜末爆香。爆香之后往锅中加入茄子块儿，那么快速的翻炒，直至茄子变软，再倒入调好的料汁，继续进行翻炒，等到料汁收得差不多了，那么再加入蒜末翻炒几下也就可以出锅了。
把茄子腌的时候不要放太多的盐，不然的话炒出来的茄子可能就会发苦了，那么在炒热这道菜的时候要稍微的腌制一下鞋子，便在腌制后把茄子中的水分给挤出来，不然的话茄子中水分较多，不易入味，口感也就不好了，在超市的时候可能就会耗费比较多的，有炒茄子的时候不要炒太久，不然的话茄子就会掉色，而且茄子中会流失非常多的营养成分。