牛排，又叫做牛扒，是片状的牛肉，西餐中比较常见的食物之一，其烹调方法较为简单，以煎或烤制为主。
如果您经常去西餐厅，一定知道牛排的种类，通常分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排或者叫做沙朗牛排、T骨牛排四种。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等叫法都是从英语翻译过来的，大家可以这样理解，菲力牛排实际上就是嫩牛柳、牛里脊；肉眼牛排是牛肋上的肉，肥肉和瘦肉都有，含有一定的肥膘，这种肉因为有肥膘，烤制的时候肉香非常诱人；
西冷又叫做沙朗，实际是牛外脊，也含有一定的肥油，肉的外延还有一圈白色的肉筋，口感韧度强，肉质硬；T骨牛排又叫做丁骨，是牛背山的脊骨肉，T型两侧一边肉多一边肉少，肉多的是西冷、肉少的是菲力，所以，它有两种口感，一边是牛柳，全是瘦肉，另外一边是牛外脊，韧度强，有嚼劲。
牛排完全烤熟了，实际上是不太好吃的，也不是最佳的口感，所以，牛排才有几分熟的说法，从三分熟牛排开始说起。
三分熟牛排，大部分肉接受了热量，切开之后，上下两侧熟肉棕色，中心为粉色，中心的中心是鲜肉色，下刀切肉之后有血渗出，较厚的牛排才能够有这种层次的表现。
五分熟牛排，牛排内部区域为粉红色，可看见熟肉的浅灰色和棕褐色，整体牛排温度口感均衡。
七分熟牛排，内部为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
上文给大家介绍的是去西餐厅吃牛排时应该掌握的一些知识，如今在超市也能买到各种袋装的牛排，价格高低都有，厚薄也不太一样，但这样可以做到花更少的钱，吃到份量更多的牛排，如果您懂得挑选，还能够买到品质更好的牛排。
超市买牛肉，价格有很大的悬殊，便宜的不到十元钱，贵的至少50以上，甚至还有100多的，除了牛排的重量，也就是净含量外，应该在品质上还是有极大区别的，下文给大家说说挑选牛排的一些技巧？
一、如何区分合成牛排？
所谓合成牛排，可能是使用碎肉末合成的，可能含有一部分的边角料牛肉，甚至还掺杂了其他的动物肉类，比如一些廉价的冻鸡肉冻鸭肉等，导致这样的牛排口感差，色泽看着都不太像一块牛排，于是一些厂家可能会给这样的牛排进行“美化”，那我们在超市购买牛排的时候，应该如何进行分辨合成牛排了？
1、牛排包装袋上都会有产品名称，这个是不能随意标注的，比如原切牛排通常是不可能在品名上标注有“调理”、“原肉整切”、“腌制”等文字的，简单理解，如果它就是一块合成牛排，至少会在产品名称上进行标注，可能文字较小，但仔细查看也是能够看清的。
牛排的分类通常会有两类，一是原切牛排、二是重组牛排，原切牛排是没有经过任何处理的，直接从牛身上切割下来包装后的整块牛肉。
重组牛排又叫做拼接牛排，采用一定的技术手段将非整块牛排重新加工而成一整块牛排，这个重组的过程就需要添加一些添加剂，于是从产品名称上就能一窥究竟，至少应该标注调理牛排的文字，让消费者清楚的知道，自己买到的是什么样的食材。
2、除了查看包装袋上的产品名称外，还可以通过包装袋背面的配料表来验证，通常情况下，如果是一块重组的合成牛排，它的配料表就会比较复杂，因为需要各种添加剂将非整块的牛肉组合起来，所以配料表中大概率会有：“卡拉胶、大豆分离蛋白、食用胶、谷氨酰胺酶”，如果配料表中有这些添加剂的成分，在结合产品名称和销售价格，那这样的价格较为便宜的牛排，大概率就是一块合成重组的牛排。
3、重点说说“卡拉胶”，它不是胶水，它是一种食品凝固剂，在我们日常生活中比较常见，比如果冻、冰激凌等都会添加卡拉胶，对于牛排品质而言，添加了卡拉胶的牛排，自然是没有原切牛排、整切牛排好吃的。
二、原切牛排与合成牛排的一些区别？
牛排的肉质可以大概分为原切牛排、整切牛排和合成牛排，原切牛排是直接从牛身体上的特定部位切割下来的肉，有的还带有骨头，比如T骨牛排。原切牛排的最大特点是肉质好，没有经过调料的腌制，解冻之后也是鲜艳有光泽的，在制作原切牛排的过程中，也是低温杀菌，食用的时候，才能选择三分熟、五分熟等半熟状态食用。
整切牛排就是在原切的基础上加入了调味料进行腌制，这种牛排因为经过了腌制，调味料的味道会掩盖牛排的原始鲜香味道，但大家要知道，整切牛排虽然是经过腌制的，但它依旧是整块的牛肉。
大家理解了牛排的不同品质之后，下文再给大家介绍原切牛排与合成牛排之间的一些区别，大家才更加容易理解。
1、首先是制作过程不同，原切牛排是整块牛肉切割下来，没有经过任何加工或者重组、腌制，保留了牛肉的天然纹理和纤维结构，煎熟之后，口感自然是最好的。
合成牛排的制作过程就好似调肉馅，将一些碎肉和添加剂混合在一起，然后压缩成型，这样一块牛排就制作完成了。合成牛排也有便宜的和贵的，其原因在于使用了什么样品质的肉块或者肉屑来制作。
2、口感上的不同，合成牛排使用了碎肉和添加剂，口感相对较差，真的假不了、假的真不了，口感上还是有很多区别的。有的合成牛排虽然也是使用碎牛肉制作的，但质地依旧比不上原切，最大的问题就是口感和牛排中的汁水。
原切牛排保留了牛肉的天然纹理和纤维结构，所以原切牛排好吃的原因在于，它更加的鲜嫩多汁，口感更好，肉质也会更加的紧实，咀嚼时能够感受到更多的肉汁和风味。
3、价格上的不同，原切牛排使用了整块的牛肉，价格相对较高，而合成牛排，使用的是碎肉和添加剂，相对来说，成本比原切牛排要低太多太多。
三、优质牛排的3个特征？
上文给大家介绍了如何分辨重组牛排，也介绍了原切牛排同合成牛排的一些区别，下文给大家说说，去超市买牛排，如何快速找出优质牛排？
1、依旧是查看配料表，配料表能够告诉我们这袋牛排的所有信息，含有卡拉胶等添加剂的那大概率是合成牛排，另外包装袋的产品名称中有速食牛排、调料牛排的基本上也大概率是合成牛排。
2、原切牛排的形状是不规则的，而合成牛排的外形基本都是十分圆润的，人工干预加工而成的，外形自然圆润一些，合成牛排在加工的时候，都是有模具的，将一些碎肉放入模具中进行填充，所以，大多数合成牛排的外形都是圆形的，而且还非常的圆润。
3、另外就是手感和色泽，手指按压，合成牛排是没有弹性的，凹陷下去之后也是不会立马恢复的，而且合成牛排的表面比正常的肉类要光滑一些，可能还会比较黏手。
色泽上原切牛排会是肥肉的白色，红白相间，而且还是牛肉的那种鲜红色，有光泽，而合成牛排的色泽发乌，乌红色，肉质也是没有光泽的。
四、牛排在家怎么煎的好吃？
买到了原切牛排、整切牛排，在家也要会做才行，下文给大家说说煎牛排的一些技巧？
1、牛肉的营养价值高，富含氨基酸和蛋白质，可以提高免疫力，大人小孩都比较喜欢，而在家煎牛排，几分熟的程度不容易掌握外，还做的不是太入味。
所以，为了保证我们的厨艺得到完美发挥，选择原切牛排才是最合适的，这种牛排的口感也是最好的，不过也有缺点，价格较贵。
2、煎牛排最重要的是火候，所以在家煎牛排，大火煎制才能锁住牛排中的水分，将牛排煎至微微变色后，再转中小火，再煎成自己喜欢的口感。
3、牛排下锅煎制前，最好将牛排多多敲打，这样可以让牛排的肉质更为松软，吃起来的口感才会更加鲜嫩，同时也能吸收更多调味料，不至于煎的不入味。腌制和敲打实际上是可以同时进行的，差不多40分钟的时间，腌制时食盐和胡椒粉就足够。
4、煎牛排一定要使用黄油，黄油的味道更香一些，这样煎出来的牛排味道也会更加好吃一些。
写到这里，还想啰嗦几句，买牛排时，不管啥牌子，只要符合3点就是好牛排，以后别再买错了。
牛排包装袋上都会有产品名称，这个是不能随意标注的，比如原切牛排通常是不可能在品名上标注有“调理”、“原肉整切”、“腌制”等文字的，简单理解，如果它就是一块合成牛排，至少会在产品名称上进行标注，可能文字较小，但仔细查看也是能够看清的。
牛排的分类通常会有两类，一是原切牛排、二是重组牛排，原切牛排是没有经过任何处理的，直接从牛身上切割下来包装后的整块牛肉。
重组牛排又叫做拼接牛排，采用一定的技术手段将非整块牛排重新加工而成一整块牛排，这个重组的过程就需要添加一些添加剂，于是从产品名称上就能一窥究竟，至少应该标注调理牛排的文字，让消费者清楚的知道，自己买到的是什么样的食材。