水蒸蛋，也有很多的地方叫做鸡蛋羹，是日常百姓餐桌上的一道家常菜。鸡蛋的营养非常的丰富，每天吃1~2个鸡蛋，就可以给予帮助身体补充蛋白质及微量元素。尤其是对于家里有宝宝的，从孩子6个月起，就可以蒸点水蒸蛋作为辅食，给孩子补充营养。
我家的孩子，平常就最喜欢吃水蒸蛋了。一个鸡蛋，加少许水，充分打散后蒸出来的蛋羹，十分的滑嫩，我家孩子可爱吃了。1个鸡蛋蒸一小碗，一次就吃光了。想要做出滑嫩不起蜂窝的水蒸蛋，看似简单，实际操作却不简单。有很多的朋友，直接就加冷水上锅蒸，结果发现这样蒸出来的蛋，还是水蛋，根本就集不拢。还有的朋友会发现蒸出来的鸡蛋老，上面都是蜂窝孔。其实，这都是做法出现了错误。今天，我教大家做水蒸蛋。做水蒸蛋，万万不可直接加冷水，多加这1步，鸡蛋羹滑嫩不起蜂窝！
做法：1.将鸡蛋打在碗，用筷子或者是打蛋器打到蛋清、蛋黄充分融合，微起泡的样子，再加入45度的温水，再次搅拌均匀，然后加入少许盐、1滴醋，再次搅拌均匀；2.将搅拌好的鸡蛋汁，放在过滤网上面，将泡沫过滤掉，然后盖上一个碟子，放入蒸锅内；
3.蒸锅中提前加水，大火煮开后，将鸡蛋放入，蒸8~10分钟即可。一定要控制好时间，蒸的太久，鸡蛋就容易老了。蒸好的鸡蛋羹端出来，去掉盖子，淋上一点生抽、撒上葱花即可上桌了。
水蒸蛋滑嫩的秘诀：1.鸡蛋汁一定要加温水，这样才能蒸拢；2.搅拌好后，一定要加这一步，将鸡蛋汁用筛子过滤一下，这样鸡蛋羹会更滑嫩，不起蜂窝；3.想要鸡蛋羹滑嫩，加1滴醋，会更加的香嫩哦！
